Conosciamo meglio le biete

Oggi vogliamo parlare delle biete, un particolare ortaggio tipico della tradizione siciliana, in dialetto chiamato "i gira" e che nei mesi invernali abbiamo piantato nel nostro orto didattico. Le biete o coste, le foglie più grandi, sono un ortaggio originario del bacino del Mediterraneo, caratterizzato dal fusto erbaceo e da grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con grandi parti centrali bianche. Il sapore è molto dolce, le foglie più grandi possono essere consumate cotte, magari a vapore, per non alterarne i principi nutritivi. Mentre le foglie più piccole e tenere possono vantaggiosamente entrare a far parte delle insalate miste crude. Vantano proprietà emollienti, rinfrescanti, diuretiche e lassative e sono ricche di vitamina A, C e di sali minerali, in particolare potassio, fondamentale per chi fa intensa attività sportiva. La parte verde è meno ricca di cellulosa ed è quindi più digeribile. Sono poco caloriche e indicate per chi fa delle diete, ma per chi non ama le verdure possono essere mischiate ad altri ingredienti per preparare una torta salata. Sicuramente meno dietetica, ma un piacere per il palato.